Bei der Dampfsterilisation bewirkt die feuchte Hitze das Abtöten der Mikroorganismen. Mit der Kondensation des gesättigten Dampfes auf dem kühleren Sterilisiergut und der damit verbundenen Energieübergabe, respektive Energieaufnahme, wird das in der Zelle vorhandene Eiweiss koaguliert und zerstört. Diese Einwirkung ist mit sehr grosser Wahrscheinlichkeit der, der Sterilisation zugrunde liegende Effekt
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